聊城大学理事会成立于2016年12月，理事会是学校面向社会依法自主办学设立的由办学相关方面代表参加，支持学校建设与发展的咨询、协商、审议与监督机构，是学校实现科学决策、民主监督、社会参与的重要组织形式和制度平台。聊城大学理事会理事长由聊城大学校长蔡先金担任，理事会秘书处设在聊城大学校友联谊办公室。