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吴继红:现代食品加工技术对食品特征风味的形成和调控

来源:农学院     作者:常国龙 吕炜燊     发文时间:2017-06-22


 

620日上午,中国农业大学食品科学与营养工程学院吴继红教授担应农学院邀请为师生做了一场题为“现代食品加工技术对食品特征风味的形成和调控”的学术报告

报告中,吴继红教授首先结合不同地域、不同人群对食品风味的喜好,围绕现代食品加工技术对食品风味的营养和调控,简要介绍了她主持的科研项目及研究主题——食品风味特征与品质形成机理及加工通用性研究。吴教授表示,现代食品加工技术对食品组分结构特性的影响及与风味特征关系的研究,是目前为止国内外同行业研究的一个重要领域,对未来食品行业的改革和发展具有重要作用。同时,吴教授用简单、平实的语言,深入浅出地向同学们介绍了研究现代食品加工技术对食品组分结构特性的影响及与风味特征关系时的几个重要步骤和方法,包括现代食品加工技术、现代风味分析技术、特征风味鉴别技术、特征风味形成机制、风味品质动态评价技术等,丰富了同学们的专业知识,拓宽了专业视野,同时对引导现场学生跨入食品行业科研领域具有重要的积极作用报告会期间,吴教授还对她的“风味”研究团队进行了简单介绍,并鼓励同学们大胆创新、勇于尝试,真正成为食品科学行业的顶尖人才。会上郭兴峰老师总结到,吴继红教授以现代食品加工技术对食品特征风味的形成和调控”为主题做的学术报告会,对同学们进一步了解专业知识和发展前景具有重要意义,为广青年学生的发展打下基础。

吴教授同与会师生进行互动问答,针对现场师生提出的食品风味保留方法、葡萄酒的区别、食品添加剂安全性、ACK的获得方法等问题进行了耐心、细致地解答,老师和同学们纷纷表示受益匪浅

吴继红,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授,博士生导师,现担任食品非热加工北京市重点实验室主任、农业部农产品加技术标准委员会蔬菜加工分委员会秘书长等职务,主要从事食品风味化学、现代果蔬加工技术与理论、果蔬资源综合利用领域的研究。近5,吴教授主持研究了多项国家级及省部级项目或课题获得包括国家科技进步奖、教育部科学技术进步奖在内的十余项奖项,发表SCI/EI论文四十余篇(第一作者或通讯作者),主编及参编著作八部,获得国家发明专利10余项(第一完成人),制定标准七项,鉴定成果10项等。